Bosch HBG38B950 nerez Vestavná trouba - Příručka (Stránka 179)

79
Mierna tepelná úprava, inak taktiež varenie s nízkou
teplotou, je ideálny spôsob tepelnej úpravy pre jemné kúsky
mäsa, ktoré majú byť spracované doružova alebo hotové
presne v správnu chvíľu. Mäso zostane veľmi šťavnaté
a jemné. Vaša výhoda: Máte mnoho času pri plánovaní
menu, pretože takto pripravené mäso môžete bez problému
udržiavať v teple.
■ Používajte len čerstvé, bezchybné mäso. Odstráňte
dôkladne šľachy a mastné okraje. Tuk vytvára pri
miernom pečení veľmi silnú špecifickú chuť.
■ Veľké kusy mäsa nie je potrebné otáčať.
■ Mäso je možné po miernej úprave okamžite rozrezať.
Nie je potrebné dodržať žiadny čas kľudu.
■ Vďaka tejto špeciálnej metóde vypadá mäso ružovo.
Nie je však ani surové ani nedovarené.
■ Ak chcete taktiež šťavu z mäsa, spracujte mäso v
zatvorenej nádobe. Všimnite si pritom, že sa čas
spracovania skráti.
■ Pre kontrolu, či je mäso hotové, použite teplomer
pre mäso. Teplotu vo vnútri mäsa 60 °C je potrebné
udržiavať najmenej 30 minút.
Používajte ploché nádoby, napr. servírovací podnos z
porcelánu alebo sklenený pekáč bez pokrievky.
Postavte otvorený riad vždy do výšky 2 na rošt.
Nastavenie
1. Zvoľte druh ohrevu  Mierne pečenie a teplotu medzi
70 a 90 °C. Rúru predhrejte a pritom zahrejte riad.
2. Dajte do panvice trochu tuku a prudho ho zahrejte.
Mäso opečte sprudka zo všetkých strán i na koncoch a
okamžite ho položte na predhriaty riad.
3. Nádobu s mäsom opäť vložte do rúry a mierne ho
dopečte. Pre väčšinu kúskov mäsa je ideálna teplota 80
°C.
Mierne dovarenie
Upozornenie
Vhodný riad
Nastavenie