Bosch HBG38B950 nerez Vestavná trouba - Příručka (Stránka 79)

79
Mírná tepelná úprava, jinak také vaření s nízkou teplotou,
je ideální metoda tepelné úpravy pro jemné kousky masa,
které mají být zpracované dorůžova nebo hotové přesně
ve správný okamžik. Maso zůstane velmi šťavnaté a
jemné. Vaše výhoda: Máte hodně času při plánování menu,
protože takto připravené maso můžete bez problému
udržovat v teple.
■ Používejte jen čerstvé, bezvadné maso. Odstraňte
pečlivě šlachy a tučné okraje. Tuk vytváří při mírném
vaření velmi silnou specifickou chuť.
■ Velké kusy masa není třeba otáčet.
■ Maso lze po mírné úpravě okamžitě rozříznout.
Není třeba dodržet žádný čas klidu.
■ Díky této zvláštní metodě vypadá maso růžově.
Není však ani syrové ani nedovařené.
■ Chcete-li také šťávu z masa, zpracujte maso v
uzavřeném nádobí. Všimněte si přitom, že se doba
zpracování zkrátí.
■ Pro kontrolu, zda je maso hotové, použijte teploměr pro
pečeně. Teplotu uvnitř masa 60 °C je třeba udržovat
alespoň 30 minut.
Používejte ploché nádobí, např. servírovací tác z porcelánu
nebo skleněný pekáč bez poklice.
Postavte otevřené nádobí vždy do výšky 2 na rošt.
Nastavení
1. Zvolte druh ohřevu  Mírné pečení a teplotu mezi 70
a 90 °C. Pečicí troubu předehřejte a přitom zahřejte
nádobí.
2. Dejte do pánve trochu tuku a prudce ho zahřejte. Maso
opečte zprudka ze všech stran i na koncích a okamžitě
ho položte na předehřáté nádobí.
3. Nádobí z masem opět vložte do pečicí trouby a mírně
ho dopečte. Pro většinu kousků masa je ideální mírná
teplota ve výši 80 °C.
Mírné dovaření
Upozornění
Vhodné nádobí
Nastavení